বছর ঘুরে আবার এলো গ্রীষ্ম। আর এই মৌসুম মানেই চারিদিকে আম আর আম। তবে প্রথমদিকে কাঁচা আম অনেক বেশি পাওয়া যায়। এই সময় কাঁচা আম দিয়ে হরেক রকমের আচার বানিয়ে অনেকেই সারা বছর রেখে দেন।
এ ছাড়া আম দিয়ে চাটনি, আম ডাল, আমের টক সবার ঘর জুড়ে এখন শুধুই আমের রাজত্ব। তবে চেনা রেসিপির বাইরেও স্বাদে খানিক পরিবর্তন আনতে কাঁচা আম দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন আরো কয়েকটি পদ। তাই আজ জানাব কিভাবে আম দিয়ে ভিন্ন স্বাদের আরো কয়েকটি রেসিপি তৈরি করবেন। চলুন, জেনে নেওয়া যাক—
কাঁচা আমের সালাদ
কাঁচা আম লম্বা লম্বা করে কুচিয়ে নিন। এবার অল্প কাঁচামরিচ, আদা কুচি, ধনেপাতা কুচি, গুড়, তেঁতুলের টক আর বিট লবণ মিশিয়ে মিক্সিতে এক বার ঘুরিয়ে নিন। খুব মিহি মিশ্রণ করার প্রয়োজন নেই। এবার একটি পাত্রে কাঁচা আম, পেঁয়াজ কুচি, বাদাম কুচি, লেবুর রস আর বানিয়ে রাখা মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। গরমের দিনে ঠাণ্ডা আমের সালাদ উপভোগ করুন।
কাঁচা আমের চাটনি
কাঁচা আম টুকরো করে কেটে নিয়ে তার সঙ্গে আদা, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা, লবণ, চিনি আর সামান্য শুকনা মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে মিক্সিতে ভালো করে বেটে নিন। সাধারণ ডাল-ভাতের সঙ্গেও এই চাটনি নিয়ে নিলে জমে যাবে দুপুরের খাবার।
ম্যাঙ্গো রাইস
প্রথমে ভাত রান্না করে নিন। চাল একটু শক্ত থাকতে থাকতে নামিয়ে নিন। কাঁচা আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে কুরিয়ে নিন। এ বার কড়াইতে তেল দিন। এর মধ্যে দিন বাদাম। হালকা নাড়াচাড়া করে তুলে রাখুন। এবার ওই কড়াইতে আরো একটু তেল দিয়ে এর মধ্যে সরিষা, শুকনা মরিচ, ছোলার ডাল ও বিউলির ডাল, আদা কুচি, কাঁচামরিচ ও কারি পাতা দিন।
এরপর লবণ ও হলুদ দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। হালকা আঁচে ভেজে নিন। একটু ভাজা হলে কুরিয়ে রাখা আম দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক পর ভাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ওপর থেকে বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
আম মুরগির ঝোল
হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, কাঁচামরিচ বাটা, আদা বাটা, পেঁয়াজ-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মাংস মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। ঘণ্টাখানেক পর ফ্রিজ থেকে বের করুন। তারপরে কড়াইতে তেল গরম হলে শুকনা মরিচ, তেজপাতা ও সাদা জিরা দিন।
এবার মাখিয়ে রাখা মাংসটা তার মধ্যে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষা হয়ে গেলে অল্প পানি দিন। তারপর খানিকক্ষণ চাপা দিয়ে আর একটু কষান। মাংস কিছুটা সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে কাঁচা আমের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। তারপর আবার কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন। মাখোমাখো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ওপরে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আম কাতলার রসা
কড়াইতে তেল গরম করে লবণ, হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখা কাতলা মাছগুলো হালকা করে ভেজে নিন। এবার মাছগুলো তুলে নিয়ে সেই তেলেই কালোজিরে ও কাঁচামরিচ দিন। লম্বা টুকরো করে কেটে রাখা আম কড়াইতে দিয়ে দিন। স্বাদ মতো লবণ, হলুদ দিয়ে নাড়াচড়া করুন।
এবার সামান্য পানি দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। আম ভালো করে সিদ্ধ হয়ে গেলে ভালো করে ঘেটে নিন। এবার সরিষা বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা তেল ছেড়ে এলে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে দিন। স্বাদ মতো চিনি দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। তারপর ঢাকনা খুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আম কাতলার রসা।
